Charlotte aux Poires Caramélisées et Bavarois au Caramel

La Charlotte aux Poires Caramélisées et Bavarois au Caramel est un dessert élégant et raffiné qui séduira vos convives par sa douceur et ses multiples textures. Cette charlotte est composée d’une base moelleuse de biscuit au chocolat, surmontée d’une mousse bavarois au caramel onctueuse et de morceaux de poires caramélisées qui apportent une note fruitée et gourmande. Le tout est sublimé par des éclats de caramel croquants pour une touche finale irrésistible.

Ce dessert se distingue par sa complexité, alliant le fondant du bavarois, la légèreté du biscuit et le croquant des chips de caramel. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est une parfaite conclusion pour un repas festif ou un moment de partage entre amis et famille. La douceur des poires caramélisées et le goût intense du caramel se marient à merveille pour créer un équilibre parfait entre sucré et fruité.

Pour réussir cette recette, il est essentiel de bien maîtriser chaque étape, notamment la réalisation du bavarois, qui doit être lisse et sans grumeaux. L’utilisation de gélatine permet de donner à la mousse une texture légère tout en maintenant sa tenue. Les poires, légèrement dorées dans un caramel vanillé, apportent une saveur douce et délicate qui contraste agréablement avec l’intensité du caramel.

L’un des points forts de cette charlotte réside dans sa présentation. Les biscuits savoyards disposés tout autour du dessert lui confèrent un aspect raffiné et élégant, parfait pour impressionner vos invités. Le caramel, quant à lui, est travaillé pour former des éclats croustillants qui apportent une dimension texturale supplémentaire, tout en ajoutant une belle note visuelle.

Ce dessert peut être préparé la veille, ce qui permet aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement. Il est recommandé de le conserver au frais jusqu’au moment de servir pour une texture optimale. Accompagnez cette charlotte d’un café ou d’un thé pour une dégustation encore plus agréable.

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d’œufs
75 g de farine
30 g de cacao en poudre
120 g de blancs d’œufs
100 g de sucre glace

Pour le bavarois au caramel :

3 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
3 jaunes d’œufs
30 cl de lait
Un peu d’eau
110 g de sucre glace (90 + 20 g)

Pour les poires caramélisées :

1 boîte de poires au sirop
50 g de sucre glace
½ gousse de vanille

Pour les chips de caramel :

150 g de sucre glace
30 g de beurre

Préparation :

Préparation du biscuit au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine avec le cacao en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs battus, puis le mélange de farine et cacao en soulevant la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
Préparation des poires caramélisées : Égouttez les poires et coupez-les en dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre glace à feu doux pour obtenir un caramel doré. Ajoutez les poires et la demi-gousse de vanille, puis laissez caraméliser pendant 5 minutes. Réservez.
Préparation du bavarois au caramel : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre 90 g de sucre glace à feu doux pour obtenir un caramel. Déglacez avec un peu d’eau et réservez. Fouettez les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre restants, ajoutez le lait chaud puis le caramel. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir avant d’ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage de la charlotte : Dans un cercle de 22 cm, disposez des biscuits savoyards tout autour et placez le biscuit au chocolat au fond. Versez une couche de bavarois, ajoutez les poires caramélisées, puis recouvrez du reste du bavarois. Lissez la surface et placez au frais.
Préparation des chips de caramel : Faites fondre le sucre glace à feu moyen sans eau jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez le beurre, mélangez et étalez sur du papier sulfurisé. Laissez durcir puis cassez en morceaux.
Finition : Démoulez la charlotte, parsemez de chips de caramel et décorez avec quelques morceaux de poires. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Découvrez la Charlotte aux Poires Caramélisées et Bavarois au Caramel, un dessert gourmand et raffiné aux multiples textures et saveurs !