Poulet sauté chasseur : la meilleure recette

La recette du poulet sauté à la chasseur nous vient tout droit d’Italie. Avec l’arrivée d’un début de printemps sec, nos volailles sont particulièrement savoureuses, et c’est le moment idéal pour redécouvrir cette spécialité italienne qui a su conquérir les palais français au fil des décennies.

Pour ma part, j’ai une petite astuce : j’utilise un poulet entier. Pourquoi ? Car la carcasse et les abattis sont parfaits pour concocter un bouillon de volaille onctueux, que je savoure ensuite avec un peu de vermicelle lors des soirées encore fraîches.

Pour garantir la réussite de votre Poulet sauté chasseur, l’exactitude est de mise. Veillez à bien mesurer vos ingrédients et à tout préparer en amont. La maîtrise du temps et de la température de cuisson est aussi cruciale. N’hésitez pas à suivre minutieusement les étapes détaillées ci-après.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 beau poulet découpé (ou uniquement des cuisses selon votre préférence)
• 3 à 4 échalotes émincées
• Environ 500 g de champignons de Paris, finement tranchés
• 1 cuillère à soupe de fond brun lié (volaille ou veau) diluée dans 20 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• Farine pour dorer le poulet
• Un filet d’huile d’olive
• Persil frais ciselé
• Sel, poivre à convenance
• Ciboulette ciselée ou, pour les amateurs, de l’estragon.

Préparation :

1. Découpez votre poulet en 8 morceaux. Salez, poivrez, puis enrobez légèrement de farine.
2. Dans une cocotte, mélangez 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Faites dorer le poulet sur tous les côtés à feu moyen. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.
3. Parallèlement, préparez vos champignons et échalotes.
4. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Dans cette même cocotte, faites revenir les champignons et échalotes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Incorporez le fond brun lié, le concentré de tomate et portez à ébullition. Laissez la sauce réduire pendant environ 5 minutes.
6. Incorporez 30 g de beurre dans la sauce pour lui donner une texture onctueuse. Finalisez avec le persil et la ciboulette ciselés.
7. Replongez vos morceaux de poulet dans la cocotte pour les imprégner de cette sauce savoureuse, et servez bien chaud.