Les escalopes de veau sauce savoyarde sont une véritable invitation à découvrir les saveurs riches et réconfortantes de la cuisine alpine. Ce plat, qui allie la tendreté du veau à la gourmandise du fromage à raclette, est une parfaite illustration du mariage entre simplicité et raffinement. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, il saura ravir les papilles des amateurs de fromage fondu, tout en offrant une alternative savoureuse aux plats traditionnels de viande.
La clé de cette recette réside dans la sauce savoyarde, qui combine crème fraîche et fromage à raclette pour une onctuosité incomparable. Le bouillon de volaille vient équilibrer cette richesse, apportant une profondeur de saveur supplémentaire à la sauce. L’ajout d’échalotes finement émincées rehausse encore davantage les arômes, tandis que la moutarde de Dijon, bien qu’optionnelle, peut ajouter une touche subtile de piquant pour ceux qui aiment un goût plus relevé.
La préparation des escalopes de veau est simple et rapide, ce qui fait de ce plat une excellente option pour les soirs de semaine ou pour un repas improvisé. Il suffit de faire dorer les escalopes dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis de les laisser mijoter doucement dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien imprégnées des saveurs. Cette méthode de cuisson permet de conserver la tendreté de la viande tout en la rendant savoureuse.
Servir ces escalopes de veau sauce savoyarde avec des légumes vapeur, des pommes de terre rôties ou une salade verte est idéal pour apporter un contraste de textures et de saveurs. Les légumes croquants ou les pommes de terre dorées au four viendront compléter la richesse de la sauce, tandis qu’une salade légère ajoutera une note de fraîcheur bienvenue.
Enfin, ce plat est une excellente manière de mettre en valeur le fromage à raclette, un produit emblématique des régions montagneuses. Il se prête aussi bien aux repas conviviaux qu’aux dîners plus sophistiqués, et peut être adapté selon les goûts en variant les fromages ou en ajoutant des herbes fraîches. Laissez-vous tenter par cette recette simple et savoureuse qui saura faire l’unanimité à votre table.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 200 g de fromage à raclette (tranché ou en morceaux)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote (émincée)
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre (au goût)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel, pour un goût plus relevé)
Préparation :
- Cuisson des escalopes : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes de veau et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez les escalopes dans une assiette.
- Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle, et laissez réduire de moitié.
- Incorporation de la crème et du fromage : Incorporez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde de Dijon. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez le fromage à raclette coupé en morceaux et laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.
- Mijotage : Remettez les escalopes de veau dans la poêle, en les nappant bien de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande s’imprègne de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Service : Servez chaud, accompagné de légumes vapeur, de pommes de terre rôties ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Savourez ces escalopes de veau sauce savoyarde, un plat riche et réconfortant, idéal pour un dîner en famille. Fromage à raclette et crème pour plus de gourmandise !
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