Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, alliant des saveurs puissantes et épicées qui évoquent immédiatement la chaleur et l’exotisme de cette île de l’océan Indien. Ce plat, à la fois simple et riche en goût, est un véritable régal pour les amateurs de plats mijotés et épicés. Le mariage des saucisses fumées avec les haricots rouges, le tout relevé par des épices et des aromates, donne naissance à un plat réconfortant et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
La clé du succès d’un bon rougail saucisse réside dans le choix des ingrédients et la cuisson. Les saucisses fumées, ingrédient principal de ce plat, apportent une profondeur de goût unique, tandis que les haricots rouges ajoutent de la texture et de la consistance. Le tout est sublimé par un mélange d’épices, dont le curcuma et le thym, qui apportent des notes aromatiques subtiles, complétées par l’acidité des tomates concassées.
La préparation du rougail saucisse commence par une étape essentielle : le déglaçage des saucisses. Cette technique permet d’enlever l’excès de gras tout en conservant le goût fumé des saucisses. Une fois dorées, elles sont incorporées au mélange de légumes et d’épices pour mijoter lentement, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Ce plat se prépare en toute simplicité, mais demande une attention particulière à la cuisson pour que chaque ingrédient exprime pleinement ses arômes.
Le rougail saucisse se déguste généralement accompagné de riz blanc, qui permet de contrebalancer le piquant du plat tout en absorbant la sauce riche et parfumée. Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez ajouter quelques rondelles de piment frais en fin de cuisson, ou servir le plat avec un zeste de citron vert pour apporter une touche d’acidité.
Ce plat convivial et chaleureux est parfait pour réchauffer les soirées d’hiver, mais il est tout aussi délicieux en été, servi lors d’un repas en plein air. Sa préparation simple et son goût inégalable en font un classique incontournable de la cuisine créole, à essayer absolument.
Ingrédients :
- 200 g d’haricots rouges
- 350 g de saucisses fumées
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de thym
- ½ cuillère à café de curcuma
Préparation :
- Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau. Coupez les saucisses fumées en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les dégraisser pendant environ 15 minutes.
- Une fois les saucisses dégraissées, égouttez-les et faites-les revenir dans une sauteuse, sans ajouter de matières grasses, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la sauteuse et réservez.
- Dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et rincés, les tomates concassées, l’ail épluché et écrasé, le thym et le curcuma. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les saucisses au mélange et laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Découvrez la recette authentique du rougail saucisse réunionnais, un plat savoureux à base de saucisses fumées et de haricots rouges, relevé par des épices.
