Le Galbi, également connu sous le nom de côtes de bœuf marinées à la coréenne, est un plat emblématique de la cuisine coréenne. Ces côtes de bœuf sont coupées en travers et marinées dans une sauce sucrée-salée avant d’être grillées à la perfection. Ce plat est apprécié pour sa saveur riche et sa texture tendre, qui résultent d’une longue marinade et d’une cuisson rapide à haute température. Le Galbi est souvent servi lors de barbecues coréens, accompagnés de riz, de légumes marinés et de feuilles de laitue pour envelopper la viande.
La marinade du Galbi est un mélange savoureux de sauce soja, de sucre, de miel, de mirin et d’huile de sésame, auxquels s’ajoutent des ingrédients aromatiques comme l’ail, l’oignon et le gingembre. L’ingrédient secret qui distingue cette marinade est la poire coréenne (ou le kiwi), qui aide à attendrir la viande tout en ajoutant une douceur naturelle. Ce mélange de saveurs crée un équilibre parfait entre le sucré et le salé, rehaussé par la profondeur umami de la sauce soja et le parfum de l’huile de sésame.
La préparation du Galbi commence par le rinçage des côtes de bœuf pour éliminer les résidus d’os et le sang. Ensuite, la viande est légèrement attendrie avec un maillet de cuisine. Bien que cette étape soit facultative, elle permet de rendre la viande encore plus tendre. Les côtes sont ensuite plongées dans la marinade et laissées à mariner pendant au moins 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit. Plus la viande marine longtemps, plus elle absorbe les saveurs de la marinade, garantissant une dégustation savoureuse.
Il existe plusieurs méthodes de cuisson pour le Galbi, chacune apportant ses propres avantages. La méthode traditionnelle consiste à griller les côtes sur un barbecue au charbon de bois, ce qui leur confère une saveur fumée incomparable. Alternativement, vous pouvez cuire les côtes au four en mode gril, ou les faire revenir dans une grande poêle antiadhésive. Quelle que soit la méthode choisie, il est important de surveiller la cuisson de près pour éviter de brûler la viande tout en assurant qu’elle soit bien caramélisée.
Le Galbi est souvent garni de graines de sésame et d’oignons verts finement hachés avant d’être servi. Ces garnitures ajoutent non seulement une touche visuelle attrayante, mais aussi une texture croquante et une saveur fraîche qui complètent parfaitement la richesse de la viande. Ce plat est idéal pour un repas convivial, où chacun peut assembler son propre wrap de viande en utilisant des feuilles de laitue et en ajoutant du riz et des légumes marinés.
En conclusion, le Galbi est une recette qui allie tradition et gourmandise. Facile à préparer et incroyablement savoureux, ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors de votre prochain barbecue ou dîner en famille. Bonne dégustation !
Ingrédients :
- 1,5 à 2 kg de côtes de bœuf coupées en travers (environ 1 cm d’épaisseur)
- 1/2 poire coréenne (ou 1 kiwi), râpée
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- 1/2 oignon moyen, râpé
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/4 tasse de mirin
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Graines de sésame pour la garniture
- Oignons verts pour la garniture
Préparation :
Préparation des côtes de bœuf :
- Rincer les côtes :
- Rincez les côtes de bœuf pour enlever les résidus d’os et le sang. Égouttez bien.
- Attendrissez légèrement la viande avec un maillet de cuisine si désiré.
Préparation de la marinade :
- Mixer les ingrédients :
- Dans un mixeur, mélangez la poire (ou le kiwi), l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Mélanger la marinade :
- Dans un grand bol ou un récipient, mélangez bien la purée de fruits et légumes avec la sauce soja, l’eau, le sucre, le miel, le mirin, l’huile de sésame et le poivre.
Mariner la viande :
- Mariner les côtes :
- Ajoutez les côtes de bœuf à la marinade, en veillant à bien enrober chaque côte. Mariner pendant 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit, en retournant les côtes à mi-chemin.
Cuisson des côtes de bœuf :
Grillage :
- Préchauffer le gril :
- Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Grillez les côtes, en les retournant une seule fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Cuisson au four :
- Préchauffer le four :
- Réglez le four en mode gril et préchauffez. Disposez la viande en une seule couche sur une plaque de cuisson et placez-la sur la grille supérieure du four. Faites griller jusqu’à ce que les côtes soient légèrement carbonisées et caramélisées, environ 5-6 minutes de chaque côté.
Cuisson à la poêle :
- Préparer la poêle :
- Préchauffez une grande poêle antiadhésive. Réduisez le feu à moyen. Disposez les côtes en une seule couche et faites cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté.
Service :
- Garnir et servir :
- Disposez les côtes de bœuf sur un plat de service, garnissez de graines de sésame et d’oignons verts hachés. Servez avec du riz et des légumes marinés. Bon appétit !
Recette de Galbi : côtes de bœuf marinées à la coréenne, grillées à la perfection. Un plat savoureux et facile à préparer pour vos barbecues.
