Le rôti de bœuf à l’italienne est un plat réconfortant et délicieux qui réunit des saveurs riches et intenses dans un mets savoureux. Ce plat est idéal pour les dîners en famille ou les occasions spéciales, car il allie la tendreté de la viande de bœuf à la profondeur des légumes et des épices. En utilisant des ingrédients frais et de qualité, cette recette garantit un repas mémorable pour tous les amateurs de cuisine italienne.
Le processus de préparation commence par la cuisson du bacon, qui ajoute une note fumée et riche à la base de la recette. La graisse rendue par le bacon est utilisée pour saisir la viande de bœuf, ce qui permet de développer une belle croûte et d’ajouter de la saveur. Le choix de la viande est crucial : optez pour un rôti de bœuf ou un lomo, qui se prêtent bien à une cuisson lente et prolongée.
Les légumes jouent également un rôle clé dans cette recette. Les carottes, le céleri et les oignons sont sautés dans la même poêle pour absorber les jus de la viande et du bacon. Ces légumes apportent une douceur naturelle et une complexité de saveurs qui complètent parfaitement le bœuf. L’ajout d’ail, de condiments italiens et de flocons de piment rouge intensifie encore plus le profil aromatique du plat.
Le mélange de tomates en dés, de bouillon de bœuf et d’herbes fraîches comme le romarin et le thym constitue la base liquide du plat. Cette combinaison assure une cuisson lente et uniforme, permettant à la viande de s’imprégner des saveurs des légumes et des épices. La cuisson au four à basse température pendant plusieurs heures rend la viande incroyablement tendre et juteuse.
Une fois le rôti de bœuf cuit à la perfection, il est important de le laisser reposer avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant chaque tranche d’une tendreté optimale. Servi avec les légumes cuits et nappé de la sauce riche et savoureuse, ce plat devient une véritable expérience gastronomique.
Ingrédients :
- 120 g de bacon
- 1,4 kg de rôti de bœuf (ou lomo)
- 2 feuilles de laurier
- 240 g de carottes, coupées en dés
- 240 g de céleri, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 240 g d’oignon haché
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 boîte (410 g) de tomates en dés
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de mélange italien d’herbes
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ajuster au goût)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préchauffer le four à 165°C (325°F).
- Dans une grande cocotte, faire cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.
- Assaisonner généreusement le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Dans la même cocotte, faire dorer la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Retirer la viande et la réserver. Ajouter un peu d’huile si nécessaire, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail haché, le mélange d’herbes italiennes et les flocons de piment rouge. Mélanger et cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Remettre la viande et le bacon dans la cocotte. Ajouter les tomates en dés avec leur jus, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- Verser le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit presque couverte. Porter le mélange à ébullition.
- Couvrir la cocotte et la transférer au four préchauffé. Laisser cuire pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Une fois le rôti cuit, le sortir du four avec précaution. Retirer les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- Servir chaud, en tranchant la viande et en nappant de légumes et de sauce.
