Ragoût de Bœuf à la Provençale

Ragoût de Bœuf à la Provençale : Un Plat Convivial et Réconfortant

Le ragoût de bœuf à la provençale est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Ce plat traditionnel se prépare avec du morcillo de bœuf, une coupe idéale pour les cuissons longues qui rendent la viande particulièrement tendre. Les légumes frais, les épices aromatiques et le vin blanc complètent ce ragoût, offrant un repas réconfortant parfait pour les journées fraîches ou les repas en famille.

La clé de la réussite de ce ragoût réside dans le choix des ingrédients et la patience. Le morcillo de bœuf, coupé en cubes et légèrement fariné, est d’abord doré à feu vif pour développer des saveurs profondes. Les légumes comme les carottes, les oignons et le céleri ajoutent des notes sucrées et croquantes, tandis que l’ail et les herbes aromatiques comme le thym et le laurier apportent une dimension supplémentaire de goût.

Le vin blanc joue un rôle crucial dans cette recette, non seulement en ajoutant de l’acidité pour équilibrer la richesse de la viande, mais aussi en aidant à déglacer la poêle et à incorporer toutes les saveurs accumulées. L’ajout d’épices comme le cumin, le paprika et l’achiote donne au ragoût une touche subtilement épicée et colorée, rappelant les influences méditerranéennes.

La cuisson lente est essentielle pour ce plat. Après avoir ajouté le vin blanc et les épices, le ragoût est mijoté à feu doux pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se concentrer et de se mélanger harmonieusement. Le liquide de cuisson réduit progressivement, créant une sauce riche et légèrement crémeuse qui enrobe chaque morceau de viande et de légumes.

Ce ragoût de bœuf à la provençale est souvent servi avec du riz blanc, des pommes de terre ou du pain croustillant, permettant d’absorber la délicieuse sauce. C’est un plat idéal pour les grandes réunions, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé, ce qui le rend encore plus savoureux.

En conclusion, le ragoût de bœuf à la provençale est une recette intemporelle qui célèbre les saveurs robustes et les techniques de cuisson traditionnelles. Essayez cette recette chez vous pour un repas mémorable et délicieux qui réchauffera votre cœur et celui de vos convives.

Ingrédients :

1 kg de viande de bœuf (morcillo)
Sel et poivre au goût
Farine de blé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 carottes moyennes coupées en rondelles épaisses
2 gros oignons blancs coupés en julienne
2 branches de céleri coupées en rondelles
2 gousses d’ail finement hachées
250 ml de vin blanc
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de pâte d’achiote
1,5 litre d’eau

Préparation :

Préparation de la viande :
- Coupez le morcillo en cubes d’environ 5 cm. Salez et poivrez selon votre goût, puis saupoudrez légèrement de farine de blé.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajout des légumes :
- Ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Mélangez bien les légumes avec la viande et continuez à faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorporation des liquides et des épices :
- Versez le vin blanc dans la cocotte et mélangez. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le cumin, le paprika et la pâte d’achiote.
- Laissez le vin s’évaporer presque entièrement avant d’ajouter l’eau.
Cuisson lente :
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures et demie.
- Vérifiez de temps en temps que la viande ne colle pas au fond de la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Service :
- Servez le ragoût chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre ou de pain croustillant.