Les costillas de cerdo en salsa roja sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, riche en saveurs et en traditions. Ce mets réconfortant évoque immédiatement des images de repas familiaux, où la cuisine est au centre de la convivialité. Préparées avec amour et des ingrédients simples, les côtes de porc en sauce rouge offrent une explosion de goûts grâce à l’alliance parfaite des épices et des tomates.
L’origine de cette recette se trouve dans les régions rurales du Mexique, où les familles utilisaient des ingrédients frais et locaux pour préparer des plats nourrissants et savoureux. La salsa roja, ou sauce rouge, est une composante essentielle de nombreuses recettes mexicaines. Elle est généralement faite à base de tomates, de piments, d’oignons et d’ail, créant une sauce riche et épicée qui enveloppe les côtes de porc d’une délicieuse saveur.
Ce plat, tout en étant simple à préparer, demande un peu de patience pour que les saveurs se développent pleinement. Les côtes de porc doivent d’abord être cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et juteuses. Pendant ce temps, la sauce est préparée en mixant des tomates cuites, des piments ancho réhydratés, de l’ail et des oignons. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
La combinaison de la viande et de la sauce se fait ensuite dans une poêle, où les côtes de porc dorées sont mijotées dans la salsa roja. Ce processus permet à la viande de s’imprégner des saveurs de la sauce, rendant chaque bouchée une véritable fête pour les papilles. La sauce épaissit légèrement pendant la cuisson, créant une texture parfaite qui enrobe la viande sans être trop liquide.
Les costillas de cerdo en salsa roja sont souvent servies avec du riz mexicain ou des tortillas de maïs, permettant de savourer chaque goutte de la sauce. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très versatile. Il peut être accompagné de divers légumes ou d’une salade fraîche pour un repas équilibré.
En conclusion, préparer des costillas de cerdo en salsa roja, c’est inviter un morceau de Mexique à sa table. C’est un plat qui rassemble, qui réchauffe et qui fait voyager grâce à ses saveurs authentiques. Il ne vous reste plus qu’à suivre cette recette simple et à vous laisser emporter par la richesse culinaire de ce plat traditionnel.
Ingrédients :
- 700 g de côtes de porc
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 4 tomates, cuites
- ¼ d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 piments ancho, sans graines et réhydratés dans de l’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
Préparation :
- Dans une casserole, faites cuire les côtes de porc avec de l’eau pour les couvrir, un morceau d’oignon et du sel. Faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez du feu et égouttez.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile et faites frire les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
- Pour la sauce, mixez les tomates cuites avec l’oignon, l’ail, les piments ancho, un peu de l’eau où ils ont trempé et le bouillon de poulet en poudre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans une casserole, chauffez le reste de l’huile et faites frire la sauce jusqu’à ébullition. Ajoutez les côtes de porc réservées et laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent bien.
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