Le tian de légumes provençal est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne qui incarne à merveille les saveurs et les parfums de la Provence. Simple, coloré et sain, ce plat est une véritable invitation à un voyage gustatif dans le sud de la France. Parfait pour accompagner vos viandes ou poissons, il peut également être servi seul, en tant que plat végétarien, pour un repas léger et savoureux.
La beauté du tian réside dans sa simplicité. Les légumes frais de saison, souvent récoltés dans le jardin ou achetés au marché local, sont coupés en fines rondelles puis disposés harmonieusement dans un plat à gratin. La cuisson lente au four permet aux légumes de libérer tous leurs arômes, tandis que les herbes de Provence et l’huile d’olive viennent sublimer ce mélange de saveurs.
Ce plat trouve ses origines dans la tradition paysanne provençale, où l’on profitait des récoltes abondantes pour concocter des plats nourrissants et économiques. Le terme “tian” désigne à l’origine le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson, mais il est aujourd’hui synonyme de ce gratin de légumes typique de la région. Chaque famille a sa propre recette, souvent transmise de génération en génération, ce qui rend ce plat encore plus spécial.
La préparation du tian de légumes est un véritable rituel. Les légumes sont soigneusement sélectionnés, lavés, puis tranchés avec précision. L’assemblage des rondelles de légumes dans le plat à gratin demande un peu de patience, mais le résultat visuel en vaut largement la peine. C’est un plat qui éveille les sens, de la vue à l’odorat, en passant bien sûr par le goût.
Outre sa délicieuse saveur, le tian de légumes est également apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, il constitue une option saine et équilibrée pour vos repas. Les légumes sont cuits avec une quantité minimale d’huile d’olive, ce qui permet de conserver leurs propriétés nutritives tout en offrant une texture fondante et agréable.
Enfin, ce plat est extrêmement polyvalent. Vous pouvez adapter la recette en fonction des légumes disponibles ou de vos préférences personnelles. Ajoutez des poivrons pour une touche de couleur, des champignons pour plus de profondeur, ou encore des herbes fraîches comme le basilic et le persil pour une saveur supplémentaire. Servi chaud ou froid, le tian de légumes est toujours un succès à table.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 65 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (pour la garniture)
Préparation :
ÉTAPE 1 : Préparer les légumes et aromates
- Préchauffez le four à 180°C.
- Émincez finement les oignons et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
ÉTAPE 2 : Préparer les légumes
- Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
ÉTAPE 3 : Assemblage
- Disposez les oignons dorés au fond d’un plat à gratin.
- Disposez les rondelles de légumes verticalement en les alternant : aubergine, courgette, tomate.
ÉTAPE 4 : Assaisonnement et cuisson
- Arrosez avec le reste d’huile d’olive, parsemez de thym, de sel et de poivre.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
ÉTAPE 5 : Finition
- Garnissez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Conseils de Préparation
- Pour une variante encore plus savoureuse, ajoutez des poivrons rouges et jaunes pour une explosion de couleurs et de goûts.
- Servez ce tian de légumes avec une tranche de pain de campagne et un peu de fromage de chèvre pour un repas complet.
