Sablés Bretons

Les sablés bretons sont une véritable institution de la pâtisserie française. Originaires de Bretagne, ces petits biscuits dorés et croustillants sont appréciés pour leur texture sablée et leur goût riche et beurré. Ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure du thé, et sont parfaits pour accompagner un café ou un thé bien chaud. Faciles à réaliser, les sablés bretons sont un incontournable que tout amateur de pâtisserie se doit de maîtriser.

L’ingrédient clé de cette recette est sans conteste le beurre demi-sel, qui confère aux sablés bretons leur saveur unique et leur texture fondante. La qualité du beurre utilisé est primordiale pour obtenir des biscuits délicieux. En combinant le beurre avec du sucre, des jaunes d’œufs et une pincée de fleur de sel, vous créerez une pâte riche et savoureuse qui se transformera en de délicieux sablés après une courte cuisson au four.

La préparation de ces sablés est un véritable jeu d’enfant. En quelques étapes simples, vous obtiendrez une pâte que vous pourrez travailler et façonner à votre guise. La clé du succès réside dans le respect des temps de repos et de cuisson, afin de garantir une texture parfaite et une belle coloration dorée. Que vous soyez un pâtissier novice ou expérimenté, cette recette est accessible à tous et promet de régaler petits et grands.

Outre leur goût exquis, les sablés bretons offrent une belle occasion de partager un moment convivial en cuisine. Préparer ces biscuits avec des enfants peut être une activité ludique et éducative, leur permettant de découvrir les bases de la pâtisserie et de développer leur goût pour les bonnes choses. De plus, les sablés bretons se conservent très bien, ce qui vous permet de toujours avoir une petite douceur à portée de main.

Enfin, les sablés bretons sont également très polyvalents. Vous pouvez les personnaliser en ajoutant des zestes de citron, de l’extrait de vanille, ou même des morceaux de chocolat pour varier les plaisirs. Ils peuvent également servir de base à d’autres desserts, comme des tartes ou des entremets, apportant leur texture croustillante et leur saveur beurrée à vos créations pâtissières.

Ingrédients :

200 g de beurre demi-sel
120 g de sucre
4 jaunes d’œuf (dont 1 pour la dorure)
370 g de farine T55
1 pincée de fleur de sel

Recette pour 6 Portions

Cuisson : 10 min
Préparation : 20 min
Temps de repos : 35 min

Préparation :

Préparation de la pâte à sablés :
- Installer le batteur K. Dans le bol en inox, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (Vitesse 4 pendant 4 minutes).
- Ajouter les 3 jaunes d’œuf et mélanger pour bien les incorporer (Vitesse 3 pendant 3 minutes).
- Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger doucement jusqu’à incorporation (Vitesse 1 pendant 5 minutes).
Repos de la pâte :
- Former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo pendant 30 minutes afin de pouvoir travailler la pâte qui reste collante. Préchauffer le four à 160°C.
Façonnage des sablés :
- Sortir la pâte du frigo et la laisser 5 minutes à température ambiante. Sur le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau pâtissier jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm. Avec un emporte-pièce ou un verre, détailler les biscuits.
Dorure et cuisson :
- Placer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’une fine couche de jaune d’œuf dilué avec de l’eau. Placer au frais 5 minutes, puis renouveler le badigeonnage.
- À l’aide d’une fourchette ou d’une roulette à pizza, faire un quadrillage sur les sablés. Enfourner 10 à 12 minutes à 160°C. Les sablés sont prêts dès que les bords commencent à dorer.
Refroidissement :
- Pour une texture plus croustillante, laisser refroidir les sablés sur une grille.