Rougail Saucisse

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, apprécié pour ses saveurs riches et épicées. Originaire de l’île de La Réunion, ce plat traditionnel est un véritable voyage culinaire qui vous transporte au cœur de l’océan Indien. Composé de saucisses fumées, de tomates, d’oignons et d’épices, le rougail saucisse est un mélange harmonieux de saveurs et de textures. La simplicité de la préparation et l’authenticité des ingrédients en font un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

La préparation du rougail saucisse est assez simple et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver. Les saucisses fumées sont d’abord bouillies pour enlever l’excès de sel et de gras, puis coupées en morceaux et revenues avec des oignons et de l’ail. Les tomates et les épices sont ensuite ajoutées pour créer une sauce riche et savoureuse. Le tout est mijoté lentement pour permettre aux saveurs de se développer et de se mélanger. Le résultat est un plat délicieux et parfumé, parfait pour être servi avec du riz.

Ce qui rend le rougail saucisse si spécial, c’est l’équilibre entre les épices et les autres ingrédients. Le curcuma apporte une belle couleur dorée et une légère amertume, tandis que le piment oiseau ajoute une touche de chaleur sans être trop envahissant. Les herbes comme le thym et le laurier enrichissent la sauce d’une profondeur aromatique qui complète parfaitement la saveur fumée des saucisses. Chaque bouchée est un mélange de textures et de goûts, du moelleux des saucisses à la douceur des tomates.

Le rougail saucisse est un plat versatile qui peut être adapté selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez utiliser différentes sortes de saucisses fumées, ajouter plus ou moins de piment selon votre tolérance aux épices, ou même incorporer d’autres légumes comme des poivrons pour varier les saveurs. Ce plat se prête également bien aux repas préparés à l’avance, car il gagne en profondeur de goût lorsqu’il est réchauffé.

En plus d’être savoureux, le rougail saucisse est aussi un plat économique et nourrissant. Les saucisses fumées sont abordables et faciles à trouver, et les autres ingrédients sont des produits de base que l’on a souvent sous la main. Ce plat est donc idéal pour les repas de tous les jours, tout en étant suffisamment spécial pour les occasions particulières. Servi avec du riz thaï, il constitue un repas complet et équilibré qui satisfera tous les appétits.

En conclusion, le rougail saucisse est un incontournable de la cuisine réunionnaise, offrant une expérience culinaire riche et authentique. Facile à préparer, délicieux et réconfortant, il est parfait pour toutes les occasions. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par les saveurs envoûtantes de La Réunion.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 40 minutes | Portions : 4 personnes

Ingrédients :

6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
4 tomates
4 oignons
6 gousses d’ail
Thym
Laurier
Poivre
Sel
1 cuillère à café de curcuma (safran)
1 piment oiseau (facultatif)
Huile d’olive

Préparation :

Étape 1 : Pré-cuisson des saucisses

Piquez les saucisses et mettez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Utilisez la même marmite pour la préparation du plat afin de conserver les saveurs.

Étape 2 : Préparation de la marmite

Videz la marmite et réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l’huile d’olive.

Étape 3 : Préparation des oignons et de l’ail

Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé sans les colorer excessivement.

Étape 4 : Ajout des saucisses

Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites-les revenir avec les oignons.

Étape 5 : Ajout des tomates et des aromates

Après 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux si utilisé).
Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux, en ôtant le couvercle de temps en temps pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 6 : Service