Panna Cotta à la Vanille avec Coulis de Fraises

La Panna Cotta est un dessert italien classique qui séduit par sa texture crémeuse et sa simplicité élégante. Originaire du Piémont, cette délicieuse douceur signifie littéralement “crème cuite” en italien. Préparée à base de crème, de sucre et de gélatine, elle est souvent aromatisée à la vanille pour une saveur subtile et raffinée. Sa popularité ne cesse de croître, tant pour les dîners formels que pour les occasions plus décontractées, grâce à sa préparation facile et ses possibilités infinies de personnalisation.

La beauté de la Panna Cotta réside dans sa polyvalence. Bien que la version classique soit délicieuse telle quelle, elle peut être agrémentée d’une variété de garnitures, des fruits frais aux compotes, en passant par des coulis de fruits ou même des éclats de chocolat. Cette flexibilité permet à chaque cuisinier de créer une version unique de ce dessert en fonction de ses goûts personnels et des saisons. En été, rien de tel qu’une panna cotta garnie de fraises juteuses ou de framboises acidulées, tandis qu’en hiver, un coulis de caramel salé peut apporter une touche chaleureuse et réconfortante.

L’un des grands avantages de la Panna Cotta est sa préparation en avance. Ce dessert se prépare en quelques minutes seulement, mais nécessite un temps de repos au réfrigérateur de plusieurs heures, voire toute une nuit. Cette caractéristique en fait une option idéale pour les dîners où vous souhaitez passer plus de temps avec vos invités et moins en cuisine. Il suffit de préparer la crème la veille, de la verser dans des ramequins et de la laisser prendre au frais jusqu’au moment de servir.

Pour obtenir une panna cotta parfaitement lisse et crémeuse, quelques astuces sont à suivre. Il est crucial de ne pas surchauffer le mélange de lait et de crème, afin d’éviter la formation d’une peau en surface. De plus, le passage du mélange à travers un tamis fin permet d’éliminer tout grumeau de gélatine non dissous, garantissant une texture soyeuse. Enfin, pour un démoulage sans accroc, un petit bain d’eau chaude permet de décoller délicatement la panna cotta de son moule.

La Panna Cotta est également un dessert relativement léger, malgré sa richesse. En choisissant des ingrédients de qualité, comme de la crème et du lait bio, vous pouvez obtenir une version plus saine de cette douceur classique. De plus, en ajustant la quantité de sucre ou en optant pour des alternatives plus naturelles, il est possible de personnaliser la recette selon vos préférences diététiques.

En conclusion, la Panna Cotta est un dessert à la fois simple et sophistiqué, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez créer une douceur irrésistible qui ravira les papilles de tous vos invités. Que vous la serviez avec des fruits frais, des coulis de fruits, ou des garnitures plus audacieuses, la Panna Cotta promet toujours un moment de pur plaisir gastronomique.

Ingrédients :

• 1 sachet de gélatine en poudre non aromatisée (7 g)
• 60 ml d’eau froide
• 240 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 360 ml de crème entière

Préparation :

1. Hydratation de la gélatine :
   • Versez l’eau froide dans un petit bol et saupoudrez uniformément la gélatine sur la surface de l’eau. Laissez de côté pour que la gélatine s’hydrate.
2. Chauffage du mélange lait-sucre-vanille :
   • Dans une casserole moyenne, combinez le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille.
   • Chauffez à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher (environ 60°C).
3. Dissolution de la gélatine :
   • Incorporez doucement la gélatine hydratée au mélange de lait chaud, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
   • Ajoutez la crème et mélangez bien.
   • Retirez du feu et passez le mélange à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de gélatine non dissous.
4. Répartition du mélange :
   • Répartissez le mélange dans 6 ramequins ou petits verres (environ 120 ml par portion).
   • Placez les ramequins au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
5. Démoulage et service :
   • Pour démouler la panna cotta, trempez le ramequin dans un bol d’eau chaude pendant environ 3 secondes.
   • Passez un couteau fin autour du bord de la panna cotta pour la détacher, puis placez une petite assiette sur le ramequin et retournez-les ensemble.
   • Secouez légèrement le ramequin pour libérer la panna cotta.
6. Préparation du coulis de fraises (optionnel) :
   • Préchauffez le four à 220°C.
   • Dans un grand bol, mélangez 500 g de fraises équeutées et coupées en deux avec 60 g de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
   • Étalez les fraises en une seule couche dans un plat de cuisson de 23×33 cm.
   • Faites rôtir pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les jus bouillonnent vigoureusement.
   • Transférez les fraises et tout leur sirop dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement.
   • Si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une touche supplémentaire.

Notes :

• Utilisez de l’eau froide pour hydrater la gélatine. L’eau chaude peut diminuer son efficacité.
• Ne faites pas bouillir le lait. Chauffez-le juste à 60°C, puis incorporez la crème avant de retirer du feu.
• Filtrez le mélange lait-crème pour obtenir une panna cotta ultra lisse.
• Servez la panna cotta avec des baies fraîches ou le coulis de fraises pour un dessert encore plus délicieux.

Conservation :

La panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Ajoutez le coulis de fraises juste avant de servir pour un dessert frais et savoureux.