Les jarrets d’agneau braisés sont un véritable festin pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Ce plat traditionnel, apprécié dans de nombreuses cultures, est souvent réservé aux occasions spéciales, mais avec cette recette, vous pouvez facilement le préparer à la maison et impressionner vos invités. L’agneau, lorsqu’il est braisé lentement, devient incroyablement moelleux et imprégné des arômes riches des herbes et des épices.
La préparation des jarrets d’agneau braisés commence par une sélection minutieuse des ingrédients. Les jarrets doivent être de qualité supérieure pour garantir une cuisson uniforme et une texture parfaite. L’utilisation d’herbes fraîches telles que le thym, le romarin et le persil, combinée à des épices comme le cumin et la cannelle, apporte une profondeur de saveur inégalée. Le zeste d’orange ajoute une note d’agrumes qui relève subtilement le goût de l’agneau.
Le secret de cette recette réside dans la cuisson lente et contrôlée. Après avoir fait dorer les jarrets pour développer leur saveur, ils sont braisés dans un mélange de bière stout et de bouillon de bœuf. Cette méthode permet à la viande de s’imprégner des saveurs du liquide de cuisson tout en devenant tendre et juteuse. La cuisson lente permet également aux arômes des herbes et des épices de se diffuser uniformément, créant une harmonie parfaite dans chaque bouchée.
Les légumes utilisés dans cette recette ne sont pas seulement des accompagnements, mais font partie intégrante du plat. Les échalotes, l’ail, les carottes et les champignons ajoutent non seulement de la texture, mais aussi des nuances de saveurs qui se marient parfaitement avec l’agneau. Ces légumes absorbent également le liquide de braisage, devenant ainsi encore plus savoureux.
Une fois les jarrets d’agneau cuits, il est important de réduire le liquide de braisage pour obtenir une sauce riche et onctueuse. Cette sauce, servie généreusement sur les jarrets, rehausse encore plus le plat. Pour une présentation élégante, vous pouvez garnir les jarrets avec des herbes fraîches et les accompagner de purée de pommes de terre, de polenta ou de purée de chou-fleur.
Enfin, ce plat est idéalement accompagné d’une salade d’orange fraîche, qui apporte une touche de légèreté et de fraîcheur. Les segments d’orange et de citron, combinés avec des olives kalamata et de la coriandre, offrent un contraste délicieux avec la richesse des jarrets d’agneau braisés. Cette combinaison de saveurs et de textures fait de ce plat un véritable régal pour les sens, parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale.
Ingrédients :
- 4 jarrets d’agneau
- 2-3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 grosses échalotes, pelées et hachées
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 225 g de champignons cremini tranchés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 350 ml de bière stout ou autre bière brune
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de persil frais
- 1 branche de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour servir (optionnel)
- Purée de pommes de terre, polenta ou purée de chou-fleur
- Thym frais, romarin ou persil pour garnir
Préparation :
- Préparation des jarrets d’agneau : Assaisonnez généreusement les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Faites dorer et saisir les jarrets sur tous les côtés en plusieurs fois, environ 10 minutes. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Préparation des légumes : Retirez tout sauf 1 à 2 cuillères à soupe de l’huile et des sucs restants si nécessaire. Ajoutez les échalotes et les champignons dans la marmite et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les carottes, le céleri et le concentré de tomate, et faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Déglacage et braisage : Versez la bière stout dans la marmite et remuez en grattant tous les morceaux dorés au fond de la marmite. Remettez les jarrets dans la marmite et versez le bouillon de bœuf. Portez le liquide à ébullition. Attachez les branches d’herbes ensemble avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les ainsi que la feuille de laurier dans la marmite.
- Cuisson lente : Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez. Faites cuire pendant 2 à 2 heures et demie, en retournant les jarrets à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit presque détachée de l’os. Retirez les jarrets et mettez-les de côté.
- Préparation de la sauce : Écumez la graisse du liquide de cuisson dans la marmite et jetez-la. Retirez le bouquet d’herbes et la feuille de laurier et jetez-les. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez la sauce à ébullition. Laissez mijoter et réduire jusqu’à la consistance désirée. Servez les jarrets avec la sauce.
Pour une version au four :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Couvrez la marmite avec un couvercle et, au lieu de braiser sur la cuisinière, transférez la marmite dans le four. Laissez braiser lentement pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et juteux. Vérifiez les jarrets à mi-cuisson et ajoutez plus de bouillon si nécessaire. Retirez du four et servez.
Pour une version à la mijoteuse :
- Une fois les jarrets saisis et les légumes revenus, transférez les jarrets et les légumes dans une grande mijoteuse avec le reste des ingrédients.
- Couvrez et faites cuire à basse température pendant 10 à 12 heures ou à haute température pendant 5 à 6 heures.
Notes sur la recette :
- Certaines recettes recommandent de laisser refroidir les jarrets d’agneau après cuisson, puis de les placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la graisse durcisse, ce qui facilite son élimination. Cela permet de préparer les jarrets d’agneau braisés à l’avance car ils sont encore meilleurs le lendemain. Une fois toute la graisse enlevée, il suffit de réchauffer les jarrets d’agneau avec le liquide de braisage jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de les servir.
- Réduire le liquide de braisage après avoir retiré les jarrets de la marmite permet d’obtenir une sauce riche. Si vous préférez épaissir le liquide de braisage avec de la fécule de maïs, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d’eau froide pour faire une bouillie, puis incorporez-la à la sauce et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Vous pouvez également faire un beurre manié, en mélangeant des parts égales de farine et de beurre (1 cuillère à soupe de chaque) et en les fouettant dans la sauce, puis en laissant mijoter jusqu’à épaississement.
